Mi Rissoto

A ver, esta receta era en sus inicios como la de Jamie Oliver, pero como costaba demasiado y en verdad es como un arroz normal para cada día... pues la he hecho a mi manera.

Ingredientes:
1.5 l de caldo de Pollo ( con que sea el de Tetrabrick de Gallina Blanca sirve)
3 o 4 Puñados de Setas (las que más os gusten)
1 Cebolla (si os gusta grande, si no pequeña o media)
400 gr. de Arroz
1 o 2 Vasos de Cava (si no Vino Blanco)
25 gr. de Mantequilla
150 gr. de Parmesano
Perejil fresco


Ponemos en un cazo el Caldo de Pollo, hasta que esté casi hirviendo, y lo mantendremos allí hasta el final de la receta.
Apartamos un poco del Caldo, como uno o dos vasos, le añadimos las setas y lo tapamos hasta que lo vayamos a usar.
A poder ser, usaremos setas frescas, pero si no, lo único que debemos tener en cuenta, es que deberemos ponerlas antes de tiempo en el Caldo.
Picamos la Cebolla, y la sofreímos en abundante aceite durante 10min. sin que llegue a dorarse.
Añadimos a la sartén de la Cebolla el Arroz, bajamos el fuego, y removemos sin que llegue a tostarse.
Añadimos el vaso de Cava i Vino Blanco.
Removemos hasta que se haya absorbido el Cava, entonces añadimos el Caldo con las Setas.
A partir de este punto, añadiremos cucharones de Caldo cuando el líquido anterior ya haya sido absorbido.
Debéis ir probando el Arroz, y cuando esté a vuestro gusto, aun que puede que no hayáis acabado el Caldo, lo apartáis del fuego, le añadís la Mantequilla y después el Parmesano. Este paso es opcional, queda maravillosamente bien sin los últimos dos ingredientes.
Por último, cuando emplatéis, se le puede añadir Perejil fresco muy picadito; queda estupendo. Aun que pensándolo bien, os recomiendo que si le ponéis parmesano, no le pongáis el Perejil. Yo prefiero con Perejil.


Consideraciones:
Respecto las setas, yo uso las que mi madre recoge del campo en sus múltiples excursiones. Estas suelen ser trompetillas y llanegas blancas y negras. Las trompetillas se secan muy bien, por lo que tenemos todo el año. Lo que quiere decir que podríais comprarlas secas si no podéis recolectarlas o en vuestro mercado, como en el mío, son muy caras!!!
Si las setas os siguen pareciendo caras computándolas secas, lo que podéis hacer, es ir a una tienda de alimentación asiática y comprar unos cuantos tipos de setas, y así encojéis las que más os gusten!!

Macarrones Carbonara

Esta receta es una adaptación a mi gusto de una receta de mi cocinero preferido: Jamie Oliver.

Es la de verdad (en principio) no como esos inventos de nata y nuez moscada...

Haber es una receta relativamente sencilla y sobretodo rápida, se hace en el tiempo que se cuecen los macarrones.

Ingredientes (Para 3 personas):

300 gr. de Macarrones

200 gr. de Bacon grueso en tiritas (sirven 2 paquetes del de Casa Tarradellas)

300 gr. de Calabacines

300 gr. de Nata

2 yemas (a poder ser de huevo ecológico)

Un puñado de queso Parmesano (preferiblemente recién rallado)

Pimienta molida en cantidad

Pasos:

Cortamos los calabacines de la siguiente manera:

-Los cortamos a lo largo en cuatro

-Y cortamos los palitos obtenidos al viés y tan largos como el macarrón

Ponemos a hervir la pasta en agua salada (guardaremos un cacito del agua cuando estén).

En la sartén más grande de la casa hechamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente freímos un poco el Bacon.

Cuando el bacon haya cojido color añadimos los calabacines, deben ablandarse.

En un bol ponemos la nata y las yemas y mezclamos con un tenedor.

Cuando tenga un color homogéneo añadimos el Parmesano.

Ahora se pone serio dejamos enfriar un poco la sartén.

Volcamos nata y compañía en la sartén y revolvemos enérgicamente.

En este momento decidimos si añadirle el agua de cocción o no.

Añadimos finalmente tanta pimienta como nos guste (unos 5 gr.).

Consideraciones:

Los calabacines deben ser lo más tiernos posibles y del tipo que queráis. Si solo habéis conseguido de los de mayor tamaño podéis quitarle el trozo de las semillas, así el resultado será más suave a la hora de comer.

En cuanto al Parmesano, yo lo he provado con Manchego y el resultado fue estupendo.

La pimienta debe ir integrada en el plato, no vale eso de no poner y que cada uno se ponga. Lo que sí se puede hacer es poner poquita y que cada uno le añada a su plato tanta como quiera.