Minicakes de chocolate con crema de castañas

Al final me vi obligada a utilizar el bote de puré de castañas, así que como encontré dos tabletas de chocolate nestlé postres en el cajón de los trapos... decidí hacer un bizcocho de chocolate, de los de toda la vida, con un relleno de chocolate, puré de castañas y una chispilla de bourbon.

Ingredientes para el bizcocho:

Grupo 1:
4 huevos
100 ml de aceite de oliva
100 ml de aceite de girasol
300 ml de leche
500 gr de azúcar moreno

Grupo 2:
450 gr de harina
20 gr de levadura Royal (lo que viene a ser un sobre y medio...)
45 gr de Cacao en polvo (por ejemplo el de la lata de Valor)
una pizquita de sal

Precalentamos el horno a 180ºC
Mezclamos todos los ingredientes del Grupo 1. Como es mucha cantidad, suelo hacerlo con la termomix, y aun que no me entusiasma demasiado, es práctica.
Tamizamos, o sea pasamos por el colador, los ingredientes del Grupo 2, y los añadimos a la mezcla anterior. Solo tendremos que darle unos golpes de Turbo, o al máximo a la batidora, como querais!

Deberá cocer entre 30 y 40 minutos, pero lo mejor siempre es comprovar cómo va utilizando una aguja.
Según si vais a usar un molde más alto de lo normal, bajaremos la temperatura unos 10 grados, de manera que tarde más en cocerse y le de tiempo de calentarse por dentro.



Ingredientes para el Relleno:
300 gr de puré de castañas
75 gr. de chocolate nestlé postres
50 ml de Bourbon o cualquier alcohol aromático

Troceamos el chocolate.
Calentamos en el microondas el alcohol y después lo prendemos con un mechero de esos de los largos, hasta que desaparezcan las llamas.
Calentamos en un cazo el puré, entonces lo apartamos del fuego y le añadimos el chocolate y el alcohol desalcoholizado.
Guardamos en la nevera hasta que lo vayamos a usar.



Cuando el bizcocho haya perdido gran parte de la temperatura, lo desmoldamos y recortamos todos los trozos que en mi caso suelen quemarse. Debemos intentar que quede lo más parejo posible.
En este punto debemos decidir si queremos una o dos capas de relleno (en caso de querer dos capas, deberemos preparar el doble de relleno, cosa que lo encarece bastante!).
Cortamos el bizcocho en trocitos iguales. Yo hice unas porciones de unos tres dedos, así que me salieron doce. Estas porciones las corté en dos capas, de manera que solo tenían una de relleno, y quedó muy bien, sin llegar a ser pesadas.

Hay que controlar cuanto ponemos de relleno por que es muy denso, y con lo siguiente que os voy a explicar más vale contenerse.

BAÑAMOS LAS PORCIONES EN CHOCOLATE

Calentamos lo que nos queda de tableta de chocolate al baño María, y cubrimos con este cinco lados del bizcochito. Dejamos que endurezca un par de horas.
Yo recomiendo que no los cubrais todos iguales, por ello en la imagen veis los primeros solo con el relleno, los siguientes con chocolate por encima y por último, que no creo que se lleguen a ver, los que están del todo cubiertos.




MIS TRUQUIS:
Cuando el relleno está frío, podemos añadirle chispitas de chocolate.
Dejad unas cuantas porciones sin bañar en chocolate, a todo el mundo no le gusta tanto como a OTRAS...
Para que el baño de chocolate no sea tan fuerte, y brille más, le podeis añadir una nuez de mantequilla.
Para cortar el bizcocho en dos capas, lo mejor es un halambre específico, pero el cuchillo del pan también van de maravilla! Pero para cortarlo en porciones iguales, lo mejor son los cortapastas, porque aun que parezca una tontería se nota mucho cuando no son cuadrados simetricos, o iguales a sus vecinos.

Magdalenas de Chocolate con leche, Canela y Cayena

Bueno, esta receta está inspirada en una de esas tarjetas que esconden las tabletas de Chocolate Nestlé Postres, concretamente la nueva versión que justo el viernes encontré en el Corte Flamenco (sorry, ocurrencia de mi médico!!).

Como siempre, la experiencia es un punto, así que he añadido mis adaptaciones. Espero que aceptéis mis indicaciones, aun que como siempre me recuerdan... para gustos los colores!

Ingredientes:
200 gr, de Chocolate Nestlé Postres con Leche
75 gr. de Mantequilla
125 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar Moreno (preferiblemente!!)
4 Huevos enteros
1 Clara de Huevo
1/4 cdta de Canela (o menos)
1/4 de guindillas de Cayena (sin las semillas, podéis poner la mitad)
Una pizca de Nuez Moscada
Una pizca de Sal



Batir las Yemas con el Azúcar.
Fundir el Chocolate y la Mantequilla, hasta obtener una pasta sin grumos y añadirle las especias (LA SAL NO!!). La Cayena, la cortaremos lo más fina posible con el cuchillo, y a falta de mortero, usar el mango del cuchillo para acabar de machacarla, no queremos que nadie salga escaldado por tomar un dulce!!
Montar las Claras muy fuertes; cuando estén a medio montar añadirle la Sal.
Añadirle la Yema y el Azúcar ya blanqueados (las yemas cambian de tonalidad y se hace una especie de espuma) a la mezcla de Chocolate y Mantequilla cuando aun esté templada.
Añadirle por último las Claras en unas cuantas veces, con movimientos envolventes, de arriba a abajo, trabajandola lo mínimo, pero sin dejar grumos.

Precalentar el Horno a 180ºC.


También serviría como bizcocho, pues sube estupendamente.

Delicia de Chocolate

Ingredientes:

4 Huevos
150 gr. de Azúcar
150 gr. de Mantequilla
200 gr. de Chocolate negro amargo
2 Cuchdas. de Harina
100 gr. de Almendras molidas

Pasos:

Precalentar el Horno a 220 grados.
Separar yemas de claras.
Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanquee.
Derretir el Chocolate al Baño María.
Añadir el Chocolate a las yemas con azúcar. Sin dejar de remover, añadir la Harina, las Almendras molidas y la Mantequilla ablandada.
Batir las claras a punto de Nieve e incorporar a la mezcla si trabajar demasiado, con una espátula con movimientos de abajo a arriba.
Engrasar el molde

Cocer el el Horno 20 min.
Pasados los 20 minutos, clavamos una aguja, que debe salir húmeda.

Dejar enfriar y desmoldar.

Servir en frío.


Consideraciones:

Este pastel se puede acompañar casi con cualquier cosa, como mermelada de albaricoque o crema inglesa.

Bizcochos de Cuchara

Ingredientes:

80 gr. de Harina
4 Huevos enteros
4 Yemas de Huevo
110 gr. de Azúcar en Polvo


Pasos:

Tamizar la harina sobre un cuenco.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar de a poco 50 gr. de Azúcar.
Batir en otro cuenco las 8 yemas con el resto del azúcar, hasta que blanquee.
Agregar la mezcla de yemas y azúcar muy despacio a las claras montadas, mezclando de abajo a arriba con una espátula o cuchara de madera.
Espolvorear poco a poco la harina mientras repetimos el movimiento con la espátula.
Hornear a 180 grados hasta q cambien de color.

Consideraciones:

La forma que le daremos a esta masa dependerá del uso. Si por ejemplo lo queréis como base de tiramisú le daréis forma del molde, pero si pensáis usarlo como bizcochos para las Charlotas deberéis hacer pequeños bizcochos tan largos como alto sea el molde de la tarta y tan ancho como dos dedos.

Esta masa es perfecta si tenéis que emborracharla pues no se desmigaja y se mantiene firme.

Pa de Sant Jordi (Cast.: Pan de San Jorge)

Esta masa, casi no la consideraría un postre, sino más bien la merienda que las abuelas dan a sus nietos durante los días próximos al 23 de Abril.

Para esta receta se tienen que hacer dos masas distintas que NUNCA debemos mezclar (juntos pero no revueltos!).

Ingredientes:

Masa de Sobrasada:
300 gr. de Harina de Fuerza
6 gr. de Sal
120 gr. de Sobrasada
15 gr. de Levadura Fresca
150 ml. de Agua (Templada)

Masa de Nueces:
300 gr. de Harina de Fuerza
6 gr. de Sal
150 gr. de Nueces a trozos
100 gr. de Queso Rallado
50 gr. de Mantequilla
15 gr. de Azúcar Blanco
30 gr. de Levadura Fresca
140 gr. de Agua (Templada)


Pasos:

Recordando que las dos masas no deben mezclarse.

Precalentar el Horno a 225 grados
Disolver la levadura en el agua.
Añadir el resto de ingredientes en el orden indicado.
Amasar hasta obtener unas masas sin grumos y bien trabajadas.
Partir la masa de Sobrasada en 4 tiras y la de nueces en 5.
Colocar en un molde engrasado las tiras de masa en orden alterno.
Introducir en el horno por un periodo de 40 min.


Consideraciones:

Se puede preparar uno de los tipos de masas, ambas son buenisimas.

El queso que uséis para la masa de nueces determinará el gusto de dicha masa. Si usáis el típico queso Mozzarella rallado, resaltará más el sabor de las nueces. Si por el contrario usáis un Curado, u otro de sabor fuerte como un Parmesano, su sabor resaltará sobre las nueces.

Brownies (adaptación para España)

Ingredientes:

150 gr. de Azúcar

2 Huevos (preferiblemente ecológicos)

100 gr. de Mantequilla ( temperatura ambiente)

150 gr. de Chocolate Nestlé Postres

70 gr. de Harina

1 cchta. de Levadura Royal

una pizca de Sal

150 gr. de Nueces

Pasos:

Precalentad el horno a 170 grados.

Batir el Azúcar y los Huevos, 3 o 4 min.

Deshacer al Baño María el chocolate (en el bol no debe haber nada de agua; el bol debe estar muy seco y debéis vigilar que no entre agua durante el baño María).

Añadir al chocolate la Mantequilla.

Añadir a la mezcla de azúcar y huevo poco a poco.

En otro bol, igualmente seco, mezclar la Harina, la Levadura y la pizquita de sal. Podéis pasarla por un tamiz.

Añadir estos tres últimos ingredientes a la masa anterior poco a poco.

Espolvorear las nueces con un poco de Harina, sacudirlas para evitar un exceso de harina.

Con una espátula (Y SIN BATIR!!) añadir las nueces a la masa final.

Colocar en un molde lo suficientemente grande como para que la masa sea como máximo de dos dedos de alto.

Introducir en el Horno unos 20 min.

Consideraciones:

Si tenéis suficiente práctica con el microondas, podéis deshacer el chocolate en él. Sino, el Baño María es lo más seguro, así no se os quemará. Sabréis que lo habéis quemado si toma textura arenosa, como pequeños grumitos. Si es el caso, no os preocupéis, hasta a los mejores les puede pasar, pero el chocolate ya está perdido, así que deberéis tirarlo.

No hay ningún problema en que uséis la batidora, faltaría más!!! Pero yo prefiero usar las barillas. Es mayor esfuerzo, pero así siento el postre más mío, más artesanal. Y eso que tengo una thermomix!

La Sal: Su función no es que notemos sabor a sal, ni mucho menos! Al añadir la pizca de sal conseguimos potenciar los sabores del postre.

No cortar la masa hasta que no pierda un poco de temperarura. en ese momento ya se puede servir.

Si buscas darle un toque especial se le pueden añadir las semillas de una vainilla o un chorrito de brandy (no hay problema por los niños, pues el alcohol se evapora al cocer en el horno) al principio de todo, cuando el azúcar.